Boterzachte spareribs uit de oven

Spareribs (voor 2 - 3 personen)

• 1,5 - 2 kilo naturel varkensspareribs

Ingrediënten marinade

• 1 el gemalen gember

• 1 el worchestersaus

• 5 el maple syrup

• 2 tl paprikapoeder

• 2 tl zout

• 1 tl gemalen koriander

• 1 tl 5-spice kruiden

• 1 tl knoflookpoeder

• 1 tl uienpoeder

• 1 tl mosterdpoeder

• ½ tl cayennepeper

Ingrediënten saus

• 1 el worchestersaus

• 3 el appelazijn

• 1 el honing

• 1 tl uienpoeder

• 1½ tl Dijon mosterd

• 1 laurierblad

• 25 gr donkere basterdsuiker

• 80 ml water

• 130 ml tomatenketchup

• 5 tenen knoflook, geperst

• Gember ter grootte van een duim (geschild en zeer fijngesneden)

• Chilipeper in ringetjes (optioneel)

• Snuf peper

• Zout

Materialen

• Vershoudfolie

• Aluminiumfolie

• Braadslee (optioneel)

• Bakkwast

• Bakpapier

• Keukenrol

Dag 1: bereidingstijd +/- 30 minuten

1. Verwijder met een scherpt mes de vliezen /membranen van de spareribs. Prik met het mes onder het doorzichte vlies  aan de onderkant van de sparerib.

2. Trek het nu met een stuk keukenpapier het vlies van de sparerib af. Een essentiële handeling voor lekkere spareribs. Eventueel kan je je slager vrager dit te doen.  

3. Maak met het mes ondiepe snedes in het vlees tussen de ribs, zodat de marina nog beter kan worden opgenomen. 

4. Meng alle ingrediënten van de marinade goed door elkaar

5. Wrijf het vlees goed in met de marinade en masseer de marinade goed in het vlees.

6. Wikkel het vlees op elkaar in vershoudfolie.

7. Laat een nacht in de koelkast staan

Dag 2: bereidingstijd +/- 2,5 - 3 uur

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen

2. Verwarm de oven voor op 180 graden 

3. Leg twee stukken spareribs op elkaar en pak ze met twee lagen aluminiumfolie in. Pas op dat het bot niet door het folie prikt!

4. Leg de spareribs horizontaal in een braadslede* zet in de oven. 

5. Bak de spareribs in 2 tot 2 uur en 15 minuten tot het vlees zacht is en los komt van het bot.

6. Begin na ongeveer 1 uur gaartijd met het bereiden van de saus; doe alle ingrediënten, behalve het zout, in een steelpan. 

7. Laat de saus onder af en toe roeren, zachtjes koken tot de saus lekker is ingedikt (ong. 10-15 minuten).

8. Haal het laurierblad uit de saus.

9. Voeg peper en zout naar smaak toe.

10. Haal na 2 uur á 2 uur en 15 minuten de spareribs uit de oven (oven aan laten staan).

11. Haal de ribs uit de folie.

12. Kwast de ribs helemaal in met de saus.

13. Leg de ribs op een bakplaat die je bekleed met bakpapier terug in de oven.

14. Draai de ribs ieder 10 minuten om en kwast ze telkens opnieuw in met de saus.

15. Na 20 - 30 minuten, of als de spareribs goudbruin en kleverig zijn geworden, zijn ze klaar. 

16. Serveer de spareribs met de overgebleven saus.

* Indien je niet over een braadslede beschikt, dan kan je de spareribs ook op een rooster met bakpapier garen. Zet dan een bakplaat die je met bakpapier bekleed onder het rooster tegen eventueel lekken. 

Bronnen

Het recept is afkomstig van De man die koken kan

Afbeelding flaticon

Tags

#barbecue #varkensvlees